123 / 258
Grarfita's
385.
.Inleiding
en behandeling.
De Granita's worden evenals de sorbets even aan–
gevroren, zoodat men hiervoor ook een ijsvriesbus
noodig heeft. Bij de Granita's mag dezen bus niet
credraaid worden, maar wordt eenigen tijd te voren
~mgezet.
De _bestanddeelen,
~elke
zich dan in de
vriesbus bevinden,
vormen
zich grootendeels tot
een crroote ijskorst. In deze ijskorst bevindt zich
een
~assa,
welke niet bevroren is. Wanneer men
nu de Granita's gaat opdienen, stoot men de
ijskorst los, welke zich dan met de niet bevroren
massa vermengt. Men schept dit met een soep- of
Bowllepel eruit. Serveeren in Champagneglazen.
386.
Het
Bevriezen.
Men plaatst de vriesbus in de daarbij passende
kuip vult deze om de vriesbus voor
1 / 3
gedeelte
met gehakt ijs, dan 3 à 4 handen ijszout, en
daarna weer
1 / 3
gehakt ijs en 3
à
4 handen vol
ijszout dit herhaalt men nog eens totdat de kuip
om de' bus geheel gevuld is, men moet echter
zorgen, dat de ijsbus geheel gaaf is, de deksel goed
gesloten en er geen zout of andere bestanddeelen