124 / 156
om de ikke har anden Fordel, er nemme at renholde. Fortidens fine
ste Vægte var Søjlevægte med Messingskaale, der krævede Pudsning
mindst een Gang om Dagen. Hvad der dengang var til Fordel for
den Handlende var, at Kunderne købte mere ind paa een Gang,
i mange Tilfælde forsynede man sig for en hel Uge
Dengang
foregik al Tilberedning pr. Haandkraft, nu i Dag pr. Motor over
det hele
Lukketiden var dengang Klokken 8 om Sommeren og
Klokken 10 om Vinteren (selv Juleaften) de almindelige Hverdage,
lidt senere om Lørdagen. Hver Søndag handlede man fra Klokken
7— 9 om Morgenen og Klokken 4— 8 Søndag Aften
Indtil
før Krigens Udbrud 1914 søgte enhver Høker, stor eller lille, saavidt
muligt at tilberede de forhandlede Varer selv, og hver især gjorde
sig det til Forretningsprincip at tilberede alt saa godt som muligt.
Høkererhvervet var et Slags Haandværk mere end det er i Dag. En
mægtig Reform i vort gamle Fag var Paalægsmaskinen. Indtil 1895
havde Ekspedienten næsten altid arbejdet med Kniv alene, og stor
var den Færdighed, han i mange Tilfælde havde erhvervet sig. Men
saa rykkede Paalægsmaskinen ind lidt efter lidt, og hvem kan nu i
Dag f. Eks. præstere 100 Gram smukt tyndskaaret, kogt, salt Kød
el. lign. afskaaret med en god, skarp Kniv — nej, vi var Haandens
Arbejdere dengang,« slutter den fhv. Høker.
De af nulevende, ældre Høkere eller Høkerenker afgivne Oplys
ninger bekræfter den foranstaaende Fremstilling, omend de dog er
af noget yngre Dato. Den 87-aarige Enkefru
Katrine Marie Ander
sen,
Enke efter Høker
Johan Andersen
. fortæller bl. a.: »Med en
Startkapital paa 1000 Kr. begyndte min Mand og jeg i Aaret 1887
en Høkerforretning i en Kælder paa Hjørnet af Ryesgade og Læssøes-
gade . . . . der var ikke den elegante Montering, som Nutiden kræ
ver; Vinduerne var beklædte med Spejle paa Siderne, hvilket gav et
stærkere Indtryk af de udstillede Varers Mangfoldighed
Gul
vet var et almindeligt Bræddegulv, hvidskuret og med Sand paa, og
Væggene var hvidkalkede
Paa Disken, der ogsaa var hvid
skuret, havde den store, blankpudsede Skaalevægt og den mindre
Balancevægt deres Plads. . . . . . Over Disken hang de to store Mes
sing-Petroleumslamper, der hver kunde rumme to Potter Petroleum.
. . . . Flæsket skulde parteres og tilberedes hjemme, og min Mand
°g jeg tilvirkede alle Slags Pølser samt Fars
Spegepølserne
lavede vi paa den Maade, at Slagteren først hakkede Kødet, da vi
119