At de nævnte vegetabilske Former for Paalæg rykkede frem, hæn
ger jo sammen med hele Tendensen til i højere Grad end før at leve
af Frugt og Grøntsager, og Udvidelsen af Høkerbutikkernes Vare
udvalg er derfor en helt naturlig Sag. Det samme gælder Retten til
at forhandle færdige Frokost- og Middagsretter, som Høkerne fik i
1929. Formentlig navnlig fordi et stadig større Antal Kvinder bliver
selverhvervende, er der opstaaet et nyt Behov for færdig tillavet Mad,
og Høkerbutikkerne var det naturlige Udsalgssted ogsaa for saadanne
Varer. Viktualieforretningernes Vareudvalg er nu fastlagt paa føl
gende Maade i den københavnske Sundhedsvedtægt: »I Viktualie
forretninger maa ikke uden Sundhedskommissionens Tilladelse til
virkes, opbevares eller forhandles andre Varer end fersk Kød af Svin,
Slagteaffald af Svin, saltet og røget Kød og Kødvarer af de i § 1
nævnte Dyr med Undtagelse af Fars og Hakkekød af andre Dyr end
Svin, samt opskaarne og afflaaede Kaniner og tamt Fjerkræ i pluk
ket Tilstand, Fiskefare, Fisk, de to sidstnævnte Varer dog kun i til
beredt Stand (kogt, stegt, røget eller saltet). Ost i smaa Partier,
Smør, Margarine, Fedt, Sennep, Æg, Smørrebrød, tilberedte Rod
frugter, Rødbeder og lignende tilberedte Grøntsager og Frugter
(Agurker og lignende), Konserves, Drikkevarer, Saft og lignende paa
Flasker, Bananer og Tomater samt Makaroni og Rasp (begge sidst
nævnte Varer kun i Pakker).«
Lægmanden vil maaske undre sig over, at Høkeren kun maa for
handle Svinekød og mene, at der skulde kunne være noget sundheds
farligt i tillige at forhandle Oksekød. Men her støder Høkerbranchen
sammen med Slagternes gamle Domæne, og ethvert Forsøg fra Hø
kernes Side paa tillige at faa Adgang til at forhandle Kød af andre
Dyr end Svin, er prellet af mod Slagternes Protest. Slagterne er
omvendt gaaet saa vidt i deres Krav, at de har ønsket Flæskesalget
forbudt fra Høkerbutikkerne. Dette er dog ikke lykkedes, og Høker
nes Ret til at sælge Flæsk hviler paa en gammel og urokkelig Tradi
tion. I gamle Dage havde Slagterne nemlig Eneret paa Slagtning af
Okser og Kalve, men Svinene slagtedes af Bønderne selv, som førte
dem til Torvs, hvor de solgtes bl. a. til Høkerne.
I de foranstaaende Beretninger fra Slutningen af forrige Aarhun-
drede er endvidere understreget, at Høkerne dengang i langt højere
Grad end nu var Tilvirkere af de Varer, de solgte. Det er ganske
interessant, naar man tænker paa, at Høkerne netop ved den nye
122