HøkerforeningenKøbenhavn

Næringslovs Ikrafttræden for 10 Aar siden blev anset for at være

Tilvirkere i en saadan Grad, at det bestemtes, at de fremtidig skal

have Haandværkerborgerskab! Den faktiske Udvikling gaar imidler

tid, her som i andre Brancher, i Retning af Arbejdsdeling og en vis

Industrialisering. Bønderne bringer ikke længere deres Produkter til

Torvs selv. Kommissionærer og Grossister har overtaget denne Funk

tion. Og Tilvirkningen af Varerne foregaar i stigende Omfang i store

Virksomheder: Pølsefabrikker, Ostefabrikker, Salatfabrikker, Lever

postejfabrikker o. s. v. — snart i Virksomheder, som beskæftiger Hun

dreder af Arbejdere, og som fremstiller en Del af de Varearter, som

Høkerbutikkeme rummer, og snart specialiseret ud, saaledes som det

eksempelvis er Tilfældet med Salatfabrikkerne. Der er hermed op-

staaet en Række nye Erhverv, og Høkerbranchen har en Kreds af

Leverandører, som ikke kendtes tidligere. Denne Udvikling har været

uafvendelig, men naturligvis er den ikke blevet modtaget med lutter

Glæde af Høkerfaget. Flere af de nye fabriksfremstillede Varer har

nok lettet Høkerne Arbejdet, Lagringen o. s. v., men nogle af dem

har samtidig skabt ny Konkurrence fra andre Brancher. Kolonial

forretninger og Butikker i flere andre Brancher kan nu forhandle

Konserves af vidt forskellig Art: Pølser, Lever, Hjerter, Bøf og andre

stegte eller henkogte Ting, som af sundhedsmæssige Grunde ikke vilde

kunne indgaa i disse Forretningers Vareudvalg i ukonserveret Stand.

Men Høkerbutikkerne foretrækkes dog i Almindelighed af det

købende Publikum, naar det er Levnedsmidler, det gælder. I Høker

butikken er jo samlet alt, hvad Industri og Landbrug kan præstere til

det danske Bord, og selv under de nuværende vanskelige varefor

syningsmæssige Vilkaar er Høkerbutikkens Vareudvalg et troværdigt

Spejlbillede af, hvad der er at faa hertillands af Varer til at lægge

paa Tallerkenen eller paa Brødet. Men foruden det rent varemæssige

udøver Høkerbutikkerne ogsaa en personlig Tiltrækning paa Publi

kum. Der er stadig nær Føling mellem Høkeren og hans Kundekreds,

og hver Høkerbutik har fortsat sine egne Specialiteter, som Kun

derne værdsætter og forlanger ved hans Disk. Skønt en Del af Høker

butikkernes Varer fremstilles industrielt, er der dog et langt større

personligt Vareudvalg tilbage end i de fleste andre af vore Dages

Handelsbrancher — og naar Forbrugerne køber Leverpostej, Sylte,

o. s. v., saa er det stadigvæk i stort Omfang

Viktualiehandler N

N/s

Varer,

der forlanges.

123