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"Ji
.Ze·
pttrfàft
ne
touche
pas
à .terre' :
rou~
Iaifferés
ainff
cuver ce
jus
l'eC
pace
de trois
ou
quatre
jours~
au
bout
duquel
temps vous.
.l~
coulerés tout doucement
dan~
ttne
autre
Terrine
~rdeff'us
ün
Tamis, puis vous
1~ :
pailèrés.
dans
une
Chauffe
1ufqu'~
ce
qu'il foitbien dair; ·enfaitevouS"
prendrés
quatre
livres
àeS11crC'
que
vous
rnettré~
dans
un~
.
pc
ëlfo
àconfitures·, que
vou~
arroferés avec de
l'eau
pour le
fai~e
fondre,
& .
le ferés
çujl'e
ju{qu'àu
Caramel ,
c'eft
f
dire
i .
la
plus ·
forte
cuiffon,
en
pre..
nantbien garde
qu'it
n·e fe
brû~
lé;
&.
lors
qu'il
fera
en cet étar;·
vou~
y
mettré~· .deux
pintes
'd~
Jas
de
Grofeilles
bien·
cl~ir,
en ·
J!aifant l'Ecamofrë par deff'ous; ·
pe
peur ·
que
le
Sucre cuit ·ne-
iattache:
o
.,,,Googlc