Vitamania

ОТ Н АТ У РА Л ЬНОЙ Е ДЫ К Н АТ У РА Л ЬНОМУ Х АОС У

145

санитарный надзор за качеством пищевых продуктов и медикаментов

все более ужесточался, благоговение перед витаминами и вера в них

дали индустрии пищевых добавок прекрасную точку опоры для ши-

рокого распространения мифа о значимости добавок, что, в свою оче-

редь, привело к упрощению нормативных требований. Подробности

того, как это стало возможным, удивительны. Когда же вы рассмотри-

те американскую нормативно-правовую базу по добавкам в контексте

ее применения к продуктам питания и даже к лекарственным препа-

ратам, эта история станет еще более странной.

Истоки этой нормативной базы можно отнести к 1862 году, то есть

к тому времени, когда витамины еще не были открыты, а самой идеи

о пищевых добавках не существовало и в помине

. В это время президент

Авраам Линкольн учредил бюро сельского хозяйства и вместе с ним

первый отдел химии — организацию, постепенно преобразовавшуюся

в Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов

и медикаментов, то самое FDA. (FDA—федеральное агентство, которое

занимается контролем качества пищевых продуктов, добавок, лекарс-

твенных препаратов и многих других категорий товаров на американс-

ком рынке*.) Сказать, что отдел химии начинал с малого, — это не ска-

зать ничего: он состоял из одного-единственного сотрудника, химика,

который раньше работал в патентном бюро и тестировал удобрения

и корма для животных на предмет фальсификации и подделок.

Несмотря на скромное количество рабочей силы, необходимость

в существовании такого отдела, а также в подготовке химиков-анали-

тиков была очевидна с самого начала. К середине XIX века распростра-

нение фальсификатов полностью вышло из-под контроля

. Развитие

транспортной системы и новых технологий перенесло производство

с местных ферм и мастерских на удаленные фабрики, анонимизация

производителей сделала более легкими такие способы снижения се-

бестоимости, как, например, разбавление молока водой, подмеши-

вание сульфата меди в муку (сульфат меди хорошо абсорбирует воду,

в результате хлеб делается тяжелее) или даже добавление измельчен-

ных вшей в коричневый сахар (они имеют похожую консистенцию)**.

А так как недобросовестные производители все чаще обращались

*Аналог нашего Роспотребнадзора.

Прим. ред.

**Иногда не все вши были хорошо измельчены, оставались и живые, которые

могли перейти на продавца, когда он зачерпывал сахар из упаковки с фальси-

фикатом. Такое состояние известно как «чесотка бакалейщика».