Vitamania

ВИ ТАМА НИ Я

148

не прошло для него бесследно («Представьте себе мои чувства и чувс-

тва других представителей совета, когда мы увидели, как один из

наших членов, одетый как обезьяна, разъезжает верхом на колесе по

улицам города!»—писал один из пришедших в ярость представителей

правления.) Вскоре после этого Уайли решил оставить университет.

Он отправился в организацию, которая отнюдь не славилась своим

чувством юмора, стал главой отдела химии Министерства сельского

хозяйства США, который был предшественником FDA. Посвятив не-

сколько лет изучению сахара и его свойств (именно по этой причине

его называют отцом сахарной промышленности

), он переключил

свое внимание на фальсификаты продуктов питания.

В 1887 году отдел Уайли выпустил Bulletin 13 («Вестник № 13»),

первый том издания Foods and Food Adulterants («Продукты питания

и их фальсификаты»). Этот труд начинался с описания молочной про-

дукции и постепенно превратился в подробное руководство, состояв-

шее из десяти частей, занимавшее в общей сложности 1400 страниц

и публиковавшееся на протяжении шестнадцати лет, в котором опи-

сывались все самые современные методы для выявления поддельных

продуктов питания, лекарственных препаратов и сельскохозяйствен-

ной продукции. Вы можете подумать, что общественность не сильно

жаждала изучать научные статьи с описанием и анализом различных

сортов муки или призывами не продавать соленья с добавками меди.

Но, по словам одного обозревателя, это руководство было «настолько

востребовано, что часто его в принципе невозможно было достать»

и это в очередной раз подтверждает: наши современные страхи по по-

воду еды на самом деле не так уж и новы.

В ходе своих исследований Уайли подозрительно отнесся к кон-

сервантам и усилителям вкуса, добавляемым в продукты, например

к сульфату меди, благодаря которому старые овощи выглядели более

зелеными и свежими, и буре, улучшавшей запах тушенки сомнитель-

ных сортов. Многие из его подозрений подтвердились: различные

консерванты включали в себя ингредиенты, которые в наше время

считаются токсичными и вообще запрещены

. Но тогда не было ни-

каких требований к безопасности

, и представители компаний, ко-

торые закупали такие консерванты для использования в собственном

производстве, утверждали, что не имели ни малейшего представле-

ния, какие химикаты они содержат. И скорее всего, это было правдой,

ведь никто не обязывал производителей консервантов публиковать

их состав.