Vitamania

НОВА Я ВЕ Х А В Н АУ К Е О ПИ ТА НИИ

261

Также мы не знаем, каковы долгосрочные эпигенетические эф-

фекты того, что мы употребляем очень мало натуральной еды, такой

как овощи (и сопутствующие им фитохимикаты), и много продуктов,

подвергшихся обработке. Нам неизвестны последствия нашего обще-

национального пристрастия к жирной пище или привычки постоянно

колебаться между разными моделями питания.

И уж точно мы не знаем, какой эффект оказывает рацион на нашу

микрофлору: бесчисленные бактерии, вирусы, грибок и простейшие

микроорганизмы, которые живут в нашем кишечнике и, вероятно,

имеют важное значение для нашего здоровья

. Национальная акаде-

мия наук назвала микрофлору «возможно, самой тесной связью чело-

века с внешней средой, осуществляемой в основном через питание»

а ее численность почти невероятно огромна

. Проект «Микробиом

человека» предполагает, что микробные клетки по количеству пре-

восходят человеческие в десять раз. Даже несмотря на то, что каждая

микробная клетка по размеру составляет одну десятую от одной сотой

человеческой клетки, вся наша микрофлора, по оценкам, составляет

1–2% от общего веса нашего тела

. В то время как в человеческом теле

содержится примерно двадцать пять тысяч генов с белковым кодом,

считается, что в нашей микрофлоре их около 3,3

миллиона

, и экспрес-

сия каждого гена в теории может подвергаться влиянию того, что мы

едим

. Более того, многие микроорганизмы сами производят вещес-

тва, которые дополняют наш рацион (например, некоторые кишечные

бактерии могут вырабатывать витамин K). Количество вопросов без

ответа просто поражает воображение.

Итак, может показаться странным, что я заканчиваю книгу о вита-

минах такими экзотическими терминами, как «фитохимикаты», «си-

нергия», «пищевая геномика» и «микробиом», стоящими бесконечно

далеко от моряков, страдавших от цинги, и заключенных, болевших

пеллагрой. Но замените любое из этих современных понятий словом

«витамины», и вы увидите, что ситуация, в которой мы находимся

сегодня, удивительно схожа с той, в которой находились наши пред-

шественники в начале XX века. Как и они, мы выявляем все новые

пробелы в наших представлениях о питании. Как и они, мы узнаем

о потенциальных опасностях нашей самонадеянности. И как и они,