Vitamania

ЭПИ ЛОГ

265

мы умрем. Мы знаем, что чем глубже процесс переработки и очистки

пищи, тем меньше в ней остается витаминов (и других потенциально

важных элементов) и тем больше она нуждается в возмещении и обо-

гащении теми веществами, которых лишилась. Мы знаем, что сверх-

дозы витаминов не только не полезны, но в ряде случаев способны

принести вред. Мы знаем, что психология нашего подхода к вита-

минам превратила их в мощные маркетинговые инструменты, и это

часто подталкивает нас к покупке и употреблению таких продуктов,

от которых мы (если бы не их заявленная витаминная ценность) мог-

ли — и должны были — отказаться. Мы знаем, что если перейдем на

употребление одних поливитаминов и обогащенных продуктов, то

лишимся прочих природных компонентов, содержащихся в пище,

и что многие из этих компонентов, очевидно, очень важны для здо-

ровья. И с другой стороны, мы знаем, что пища, богатая витамина-

ми, не менее богата этими самыми неизвестными пока полезными

веществами.

Вооруженные этими знаниями, мы легко ответим на вопрос, чем

питаться, с точки зрения теории микронутриентов. Выбирайте та-

кие продукты, в которых много витаминов от природы, а не с по-

дачи человека, — и ваши шансы на правильный выбор возрастут.

(Действительно, если вы будете покупать продукты с минимальной

степенью обработки, вам уже не придется держать дома запас по-

ливитаминов!) Прежде чем купить обогащенный продукт, спросите

себя: «

Почему

я его покупаю? Купил бы я его, если бы он не был

обогащен витаминами?» И если нет, предпочтите ему продукт, от

природы обладающий питательной ценностью. Вместо того чтобы

беспокоиться о новой порции поливитаминов, беспокойтесь о том,

чтобы еда на вашем столе была качественной, — и постарайтесь

придерживаться такой диеты, чтобы не было нужды глотать таб-

летки. Ну а уж если вас действительно приводят в экстаз энергети-

ческие батончики с витаминами и прочие искусственно созданные

смеси, что ж, побалуйте себя разок-другой. Только отдавайте себе

отчет в том, что вы едите сладкий батончик, приукрашенный вита-

минами: не позволяйте его витаминовой мантии превратить добав-

ку в основу рациона.

Если мы будем следовать этим правилам, в итоге вполне сможем

прийти к современной версии той самой «защитной диеты», которую

больше ста лет назад рекомендовал исследователь витаминов Элмер

Макколлум: рацион, основанный на широком выборе продуктов