Vitamania

П РИ ЛОЖЕНИ Е A . ВИ ТАМИНЫ

269

К сожалению, первые путешественники-исследователи ничего не

знали об этом. Во время одной северной экспедиции, которую пред-

приняли австралийский полярник Дуглас Моусон и его товарищ, аль-

пинист из Швейцарии Ксавье Мерц, собачья упряжка с провиантом

провалилась в ледниковую трещину. Тогда они попытались выжить,

поедая собак-хаски, которые тащили их сани, включая, разумеется,

и их печень. Несколько недель спустя их кожа начала шелушиться,

а волосы — выпадать клочьями. В своей книге под названием Polar

Journeys («Полярные экспедиции») Роберт Фини приводит следу-

ющее описание: «Моусон вспоминает, как Мерц произнес: “Секун-

дочку”, — и снял с его уха кожную оболочку. Он сделал для товарища

то же самое. Вся одежда путешественников была в коже и волосах».

Важно отметить, что витамин A также необходим для обеспечения

деятельности слизисто-секреторных эпителиальных клеток, которые

окружают (и защищают) дыхательный аппарат и другие жизненно

важные органы, и играет немаловажную роль в нормальном функ-

ционировании иммунной системы и предотвращении различных ин-

фекций. Он помогает предотвратить «ночную слепоту» (заболевание,

известное еще как куриная слепота, или ксерофтальмия) и участвует

в формировании и поддержании красивой кожи, здоровых зубов, кос-

тей и мягких тканей. Витамин A легко разрушается в результате дли-

тельного приготовления или хранения. И да, это правда: чрезмерное

употребление продуктов, содержащих бета-каротин, хотя и не пред-

ставляет опасности, но приведет к изменению оттенка вашей кожи на

желтоватый или оранжевый.

Витамин B

(тиамин, аневрин):

открыт в 1906 году, выделен

в 1926 году, определена структурная формула в 1932 году, синтези-

рован в 1933 году.

Тиамин присутствует в таких продуктах, как дрожжи, обогащен-

ный хлеб, мука, яйца, постное и органическое мясо, фасоль, орехи,

крупы, горох и цельные злаки. Это водорастворимый витамин, чувс-

твительный к высокой температуре и щелочной среде. Также доволь-

но высокое количество витамина B

характерно для сыров с плесенью,

таких как бри и камамбер, — в них содержится примерно 0,4 мг тиа-

мина на 100 г, что в 10 раз больше, чем, скажем, в молоке. И кто после

этого скажет, что сыр вреден?

Тиамин необходим для осуществления ферментативных реакций,

в ходе которых углеводы преобразуются в энергию, а также играет