Vitamania

П РИ ЛОЖЕНИ Е A . ВИ ТАМИНЫ

273

овощи и орехи. Кроме того, он может синтезироваться бактериями,

поэтому встречается также в сырах с плесенью. Витамин B

в про-

дуктах питания достаточно устойчив к внешним воздействиям в кис-

лотной среде, однако в иных условиях он чувствителен и к свету,

и к нагреванию.

Витамин B

(биотин):

открыт в 1926 году, выделен в 1939 году, оп-

ределена структурная формула в 1924 году, синтезирован в 1943 году.

Наряду с пантотеновой кислотой и пиридоксином, биотин являет-

ся одним из витаминов группы B, о поступлении которого в организм

мы задумываемся меньше всего. Это водорастворимый, достаточно

устойчивый к внешним воздействиям фермент, который помогает

расщеплять углеводы и жиры и играет важную роль в клеточном ды-

хании. Однако нам достаточно совсем небольшого количества био-

тина; кроме того, он присутствует во многих продуктах, таких как

пивные дрожжи, яйца, орехи, сардины, цельные злаки и бобовые, по-

этому его нехватка встречается чрезвычайно редко. В группе риска по

недостатку витамина B

— беременные женщины, люди, которые дли-

тельное время получали питание через трубочку, а также те, кто поп-

росту голодает. Действенного способа измерить количество биотина

в организме не существует, и о его нехватке можно судить лишь по

внешним проявлениям, таким как выпадение волос, красная шелуша-

щаяся кожа вокруг глаз, носа и рта. Кроме того, недостаток биотина

вызывает нервные расстройства — депрессию, переутомление и гал-

люцинации. Интересный факт: первоначальное название биотина —

витамин H (от немецких слов haar and haut — «волосы» и «кожа»).

И еще: в белках сырых яиц имеется вещество, которое связывает био-

тин в нашем кишечнике, в результате чего он не усваивается. Если вы

мечтаете узнать, что же такое недостаток биотина, просто попробуйте

съедать два или более сырых яичных белка ежедневно в течение не-

скольких месяцев.

Витамин B

(фолаты, фолиевая кислота):

открыт в 1931 году, вы-

делен в 1939 году, определена структурная формула в 1943 году, син-

тезирован в 1946 году.

Фолат, синтетическая форма которого известна как фолиевая

кислота, играет ключевую роль в закрытии нервной трубки эмбри-

она, внутри которой заключены головной и спинной мозг будущего

младенца. Если на момент зачатия женщина испытывает недостаток