Vitamania

ВИ ТАМА НИ Я

278

капусте*. Витамин C является водорастворимым, и его передозиров-

ка — явление довольно редкое, поскольку избыток выводится с мо-

чой, но тем не менее большинство специалистов сходятся во мнении,

что очень большие дозы витамина C вряд ли помогут избавиться даже

от обычной простуды (не говоря уже о других, более серьезных забо-

леваниях). Кроме того, люди, которые курят, как правило, получают

меньше витамина C.

Витамин C в синтетической форме выпускается в большем коли-

честве, нежели другие витамины, поскольку он широко используется

не только для питания, но и для других нужд. В частности, это вку-

совая добавка, которая помогает предотвратить различные не очень

приятные реакции, например потемнение срезов фруктов и овощей

или появление постороннего привкуса. Также его применяют в про-

мышленности, например в фотосъемке, производстве пластмасс, во-

доочистке (для удаления избытка хлора), изготовлении пятновыво-

дителей, средств по уходу за кожей и волосами. В истории открытия

витамина C задействован один из наиболее колоритных персонажей

в истории витаминов — венгерский биохимик Альберт Сент-Дьердьи,

который выделил витамин C из апельсинов, лимонов, капусты, над-

почечников (а позже из стручкового перца), при этом понятия не имея

о том, что это за вещество. Сент-Дьердьи был очень увлечен своим де-

лом. Во время Первой мировой войны он проходил службу в качестве

армейского врача и, чтобы иметь возможность вернуться к научным

исследованиям, даже прострелил себе руку.

Больше всего в биографии Сент-Дьердьи привлекает одна деталь:

поиски названия для таинственного вещества, которое теперь мы зна-

ем как витамин C. Его первым вариантом было Ignose (от ignosco —

«я не знаю» и ose — для обозначения сахара). Когда это название было

*Капитан Джеймс Кук интуитивно осознавал важность квашеной капусты для

предотвращения цинги. С 1768 по 1771 год он путешествовал по морям и оке-

анам, надеясь увидеть прохождение Венеры через солнечный диск, а также

пытаясь обнаружить «неведомую Южную землю» в южных водах Тихого

океана, и все это время он заставлял членов своей команды питаться кваше-

ной капустой. И в отличие, скажем, от Джорджа Ансона, людей которого ко-

сила цинга, Кук не потерял ни одного человека. Моряки не очень жаловали

квашеную капусту, и тогда в голову Кука пришла гениальная идея — он велел

каждый день подавать ее к капитанскому столу. «Когда они увидели, как их

начальство за обе щеки уплетает квашеную капусту, то подумали, что это са-

мый потрясающий деликатес в мире», — отмечает он.