Vitamania

ВИ ТАМА НИ Я

282

растительных тканях, которые обращены к свету. Помимо масла за-

родышей пшеницы, богатейшими источниками витамина E являют-

ся также другие растительные масла, в частности кукурузное, соевое,

пальмовое, подсолнечное и шафрановое, а еще орехи и семечки. Не-

смотря на то что этот витамин жирорастворимый, его передозиров-

ка с пищей встречается крайне редко. Кроме того, благодаря распро-

страненности витамина Е его дефицит — также явление, практически

невозможное, поэтому нет никакой необходимости вспоминать о ре-

абсорбции эмбриона у крыс, которая в свое время вызывала такое бес-

покойство у Элмера Макколлума.

Витамин K:

открыт в 1929 году, выделен в 1939 году, определена

структурная формула в 1939 году, синтезирован в 1940 году.

Свое название витамин K получил от слова «коагуляция» (свер-

тываемость), и оно вполне оправданно, поскольку подчеркивает его

важную роль в процессе свертывания крови. Иногда доктора реко-

мендуют принимать его для нейтрализации действия лекарствен-

ных препаратов, которые разжижают кровь, — и это значит, что вам

не следует применять его, если у вас густая кровь и вы пытаетесь

сделать ее более жидкой с помощью антикоагулянтов. Также ви-

тамин K способствует формированию крепких костей. Естествен-

ным образом он содержится в зеленых листовых овощах, напри-

мер в кудрявой капусте, шпинате, ботве репы и свеклы, петрушке,

а еще в брокколи, цветной, белокочанной и брюссельской капусте.

В небольших количествах витамин K также присутствует в рыбе,

печени, мясе и яйцах, а кроме того, бактерии желудочно-кишеч-

ного тракта также в состоянии вырабатывать его самостоятельно

(хотя и по чуть-чуть). Достаточно устойчивый к нагреванию, вита-

мин K является жирорастворимым, и его острый дефицит — явле-

ние очень редкое. Часто его даже не включают в мультивитаминные

комплексы.

Холин

Специалисты до сих пор спорят, можно ли считать холин, со-

держащийся в яйцах, говяжьей печени, зародышах пшеницы и ово-

щах семейства крестоцветных, четырнадцатым по счету витамином

(если да, то его обычно относят к семейству витаминов группы B).

Вот что говорит по этому поводу Джеральд Комбс, автор учебника

«Витамины»: