Vitamania

П РИ ЛОЖЕНИ Е A . ВИ ТАМИНЫ

281

Ливайна, главного врача Центра здоровых костей при Детской боль-

нице Филадельфии, при ежедневном приеме хороша любая форма

витамина. Однако если вы употребляете добавку только раз в неде-

лю (что вполне приемлемо, поскольку витамин D является жиро-

растворимым и не выводится с мочой), он рекомендует использовать

именно D

, поскольку эта форма — более «долговечная», нежели D

Конечно, и в этом случае больше не значит лучше: слишком высокое

содержание витамина D в организме приведет к всасыванию излиш-

него количества кальция, который может осесть в совершенно не тех

местах, например в артериях. Однако не бойтесь, что вы получите

слишком большую дозу витамина D в результате воздействия солнеч-

ного света — наш организм сам знает, когда следует остановить его

выработку.

Витамин E:

открыт в 1922 году, выделен в 1936 году, определена

структурная формула в 1938 году, синтезирован в 1938 году.

Витамин E — это общее название для целой группы веществ (их по

меньшей мере восемь), отличающихся биологической активностью,

наиболее активным из которых является альфа-токоферол (от греч.

tokos — «потомство» и pherein — «приносить»). Он был открыт не

в последнюю очередь благодаря своей способности лечить бесплодие

у крыс. В настоящее время он по-прежнему овеян загадочным орео-

лом и роль, которую он играет в нашем организме, до конца неизвест-

на. Мы знаем, что витамин E — это важнейший жирорастворимый ан-

тиоксидант, который спасает клетки от окислительного повреждения.

Вместе с водорастворимыми антиоксидантами, например витами-

ном C, витамин E образует своего рода антиоксидантную сеть. Кроме

того, благодаря выраженным антиоксидантным свойствам витамин E

часто добавляют в продукты питания и корма для животных, пос-

кольку он помогает увеличить срок годности. Альфа-токоферол — это

наиболее биологически доступная и биологически активная форма.

Как и остальные формы витамина E, в чистом виде он имеет бледно-

желтый цвет и является достаточно вязким. Под воздействием света,

при нагревании и в щелочной среде он темнеет, что сопоставимо с той

же окислительной реакцией, которая приводит к потемнению срезов

фруктов. Альфа-токоферол становится менее устойчивым при отри-

цательных температурах.

Некоторые формы витамина E присутствуют в оболочках кле-

ток фотосинтезирующих организмов. Его концентрация выше в тех