Vitamania

Приложение A. Витамины

Витамин А (ретинол)

: открыт в 1915 году, выделен в 1937 го-

ду, определена структурная формула в 1942 году, синтезирован

в 1947 году.

Этот витамин называют ретинолом, поскольку он играет важ-

нейшую роль для нормального функционирования сетчатки глаза

(от лат. retina — «сетчатка»). Источниками витамина A служат про-

дукты животного происхождения — печень, рыба жирных сортов,

яичные желтки, а также молочная продукция — цельное молоко

и сыр. Кроме того, вы можете получить его из продуктов, обогащен-

ных витамином A, — как правило, это обезжиренное молоко, марга-

рин, а также некоторые виды хлеба и каш. Человек также способен

получить ретинол из каротиноидов, содержащихся в растительной

пище, которые в организме превращаются в витамин A. Наиболее

известный каротиноид — бета-каротин, придающий ярко-оранже-

вый цвет фруктам и овощам, в которых содержится в большом коли-

честве: моркови, дыне-канталупе, абрикосам и сладкому картофелю.

Также бета-каротин встречается в темно-зеленых листовых овощах,

таких как капуста и шпинат, однако его маскирует хлорофилл — пиг-

мент, который придает растениям зеленую окраску.

Витамин A считается наиболее опасным из витаминов, посколь-

ку он может быть ядовитым даже в сравнительно низких дозах и, яв-

ляясь жирорастворимым, имеет свойство накапливаться в тканях

организма, откуда его очень сложно вывести. Получить вредную

дозу ретинола из обычных, необогащенных продуктов практически

невозможно, однако имеются исключения: в печени некоторых ви-

дов животных и рыб, в частности тюленей, белых медведей, палтуса

и собак породы хаски, содержится огромное количество витамина A.

Причем имеется в виду угрожающий избыток: так, в 1 г печени бе-

лого медведя целых 20 000 МЕ витамина A, в то время как норма

потребления ретинола в сутки — всего 3000 МЕ, а МП (максималь-

ное переносимое потребление) для взрослого человека составляет

10 000 МЕ.