Vitamania

ВИ ТАМА НИ Я

270

важную роль в функционировании сердечно-сосудистой, мышеч-

ной и нервной систем. Существенный недостаток витамина B

вы-

зывает такое заболевание, как бери-бери, весьма распространенное

в странах, где основу рациона составлял белый шлифованный рис,

поскольку удаление рисовой оболочки приводит и к удалению тиа-

мина. Во многом благодаря обогащению муки и зерновых продуктов

нехватка тиамина в настоящее время встречается нечасто. Однако

с этой проблемой сталкиваются алкоголики — отчасти из-за скудно-

го рациона, которого они, как правило, придерживаются, а отчасти

вследствие того, что спиртные напитки препятствуют всасыванию

тиамина из пищи. Кроме того, неспособность к всасыванию тиамина

может быть обусловлена генетически. Эта особенность проявляется

только со временем, и врачи обычно затрудняются с диагнозом, пос-

кольку большинство из них ассоциируют бери-бери с алкоголизмом.

Название «тиамин» происходит от греч. thios — «сера» и свидетельс-

твует о том, что этот витамин содержит серу.

Витамин B

(рибофлавин):

открыт в 1933 году, выделен в 1933 го-

ду, определена структурная формула в 1934 году, синтезирован

в 1935 году.

Рибофлавин играет важную роль в образовании эритроцитов,

стимулирует производство энергии в клетках, способствует поддер-

жанию здоровья кожи и нормальному функционированию органов

пищеварения. Рибофлавин естественным образом присутствует

в продуктах питания, в частности в молочных продуктах, зеленых

листовых овощах и мясе, и благодаря обогащению муки попадает

в хлеб и каши. Интересно отметить, что молоко, полученное от коров,

питавшихся свежей травой, содержит больше рибофлавина, нежели

от коров, которым давали сухую траву (а рацион коров, как известно,

зависит от времени года). Прежде известный как витамин G, рибо-

флавин устойчив к высоким температурам и потому не разрушается

в процессе приготовления пищи, однако при отмачивании он доволь-

но легко переходит в воду и очень быстро разрушается под воздейс-

твием света. Недостаток рибофлавина встречается относительно

редко и характеризуется такими симптомами, как анемия (мало-

кровие), воспаление кожи, трещинки и язвочки в уголках рта, резь

в глазах и воспаление их слизистой оболочки (а иногда еще и сли-

зистой оболочки вульвы или мошонки!) Передозировка рибофлави-

на — явление редкое, поскольку он не слишком хорошо всасывается