Vitamania

ВИ ТАМА НИ Я

266

с высокой от природы пищевой ценностью, как способ удовлетво-

рить все наши потребности. Построенная на той же философии, се-

годняшняя «защитная диета» заставит судить о пищевой ценности

продукта не по тому, что в него было добавлено, а по тому, какие

микронутриенты содержатся в его начальной, необогащенной вер-

сии. Равным образом это приучит нас выбирать продукты с самым

высоким содержанием пока неизвестных, но важных для здоровья

микронутриентов: они будут служить нам независимо от того, зна-

ем мы о них или нет. Это неизбежно обратит наш взгляд на фрук-

ты и овощи, на цельнозерновые крупы, содержащие действительно

цельное зерно, не превращенное в рафинированную муку, крекеры

или хлопья, и орехи. В нашем рационе появится и минимально пе-

реработанное мясо, и много жирной рыбы, и, конечно же, молочные

продукты. Отдавая предпочтение свежим продуктам, тем не менее

мы не будем забывать, что в ряде случаев, особенно в отношении

жирорастворимых витаминов, есть способы приготовления, кото-

рые облегчают усвояемость

*. С точки зрения теории микронутри-

ентов самым главным советом будет есть как можно больше овощей,

фруктов и других питательно ценных продуктов независимо от спо-

соба их приготовления.

Современная «защитная диета» также может составляться не толь-

ко на основе того, что она должна содержать (если уж на то пошло, этот

список и так всем известен), а на основе того, что из нее следует ис-

ключить. Прежде всего это переработанные и обогащенные зерновые,

сладкие напитки и прочие примеры попыток человека синтезировать

полноценные продукты. Отдавая предпочтение пище, богатой нутри-

ентами от природы, мы также избавимся от парадокса, сложившегося

в нашем подходе к еде: несмотря на одержимость в следовании пище-

вым рекомендациям, мы сумеем от них отказаться.

И наконец, избавив нас от необходимости в мелочной опе-

ке и внушив достаточно отваги для принятия неизвестного вмес-

то страха перед ним, «защитная диета» станет буфером, способ-

ным защитить нас от противоречивых рекомендаций, которые

*Например, исследование, опубликованное в 2002 году в European Journal

of Clinical Nutrition, показало, что наш организм усваивает всего 3% бета-

каротина из моркови, съеденной в сыром виде, 21% из сырого морковно-

го пюре, 27% из пюре приготовленного и 39%, если пюре приготовлено

с маслом.