262 / 294
ВИ ТАМА НИ Я
262
мы находимся на пороге новых открытий, которые покажут, как то,
что мы едим, может влиять на наше здоровье.
Будь то попытки Элмера Макколлума определить, что за вещество,
содержащееся в молоке, спасало его крыс, или эксперименты ученых
с мышами агути, все это — различные эпизоды единого историческо-
го процесса, каждый из которых представляет собой передовой рубеж
в науке на определенный момент. Вполне вероятно, что, подобно тому
как первые нутрициологи не могли даже подумать о существовании
каких-то веществ (например, витаминов), которые сегодня мы вос-
принимаем как должное, лет через сто наши потомки будут удивлять-
ся нашему высокомерию и смеяться над нашей уверенностью, что мы
все знаем о питании.
Но витамины в большей степени, чем другие компоненты пищи,
не просто поучают или предостерегают. Они также говорят нам
и о нас самих — о наших надеждах, страхах и отчаянной жажде кон-
троля. Вместо того чтобы задавать вопросы, пусть они могут остать-
ся без ответа (или посягнуть на нынешнее положение дел в пищевой
промышленности), мы пассивно принимаем любые новые утвержде-
ния о здоровье или рекомендации, которые слышим. Кажется, будто
мы сами
хотим
это делать: нас успокаивает мысль, что, даже если
нас самих сфера питания сбивает с толку, есть кто-то, кому известна
истина.
В результате мы продолжаем верить, что все, в чем содержатся
витамины, полезно, несмотря на внутреннее осознание, что продав-
цы используют это убеждение, чтобы манипулировать нами. Мы не
спрашиваем, откуда взялись синтетические витамины в определен-
ных продуктах или почему наши пищевые ресурсы требуют исполь-
зования такого количества технологий. Вместо этого мы разрешаем
отнимать у нас способность мыслить рационально при помощи одно-
го слова. И несмотря на тот факт, что очень многие люди принимают
витамины в виде таблеток (и почти все ассоциируют слово «витамин»
со здоровьем), почти
никто
из нас не остановится, чтобы поинтере-
соваться, почему — из тысяч веществ, содержащихся в пище, — мы
чтим именно эти тринадцать, почему мы смотрим на них не только
с признательностью, но и с чем-то, что часто напоминает религиоз-
ную веру.
Вот, возможно, самый главный вопрос о витаминах, который нуж-
дается в прояснении. Я пришла к выводу, что ответ на него лежит в ос-
нове всех религий: это спасение от неопределенности. Мы ненавидим