Vitamania

ОТ РАС Т ЕНИЙ… К ЗА ВОД АМ

Судя по всему, наши далекие предки еще были способны самосто-

ятельно вырабатывать витамины, а вот мы утратили эту способность

окончательно и бесповоротно. Производство витаминов полностью

перешло к растениям. Например, предки человека могли иметь гены,

необходимые для выработки витамина С, однако в дальнейшем слу-

чилась мутация, лишившая человека такой способности. Исследова-

тели выдвинули гипотезу, согласно которой, по аналогии с дистро-

фией неработающих мышц, эта мутация возникла под воздействием

непрерывно возраставшего количества витамина С, которое человек

получал из фруктов и другой растительной пищи

. Но какова бы ни

была причина изменений, их результатом стала наша неспособность

самостоятельно справляться с этой работой.

Современные фотографии в глянцевых журналах о здоровом пи-

тании нередко создают обманчивое впечатление, будто мы получаем

витамины только из грецких орехов и черники. Стоит отметить, что

первые витаминные добавки, атаковавшие рынок в 1920–1930-х годах,

действительно являлись концентратами и вытяжками из природных

источников. Так, чтобы получить рыбий жир, печень трески заливали

кипятком, и обогащенный витаминами жир всплывал тонкой плен-

кой на поверхность, откуда его и собирали

. Витамин С добывали из

плодов шиповника. Но в наши дни, хотя мы все еще можем извлекать

витамины из натуральных продуктов (например, витамин Е из со-

евых бобов), это считается слишком дорогим удовольствием, не го-

воря уже о его разрушительном воздействии на окружающую среду:

обычно для экстракции нужны химические растворители, а они, как

правило, ядовиты.

«Для получения сока требуется не просто раздавить манго или

апельсин», — объяснил Жан-Клод Тритч из DSM. А вспомнив, в ка-

ких мизерных концентрациях содержатся витамины в большинстве

пищевых продуктов, мы окончательно убедимся, что экстрагировать

витамины из натурального сырья — задача совершенно нереальная.

Нечего даже и думать о том, чтобы удовлетворить мировую потреб-

ность в витамине С исключительно за счет апельсинов или лимонов:

человечество потребляет их буквально тоннами и при этом испыты-

вает нехватку антиоксидантов. В результате почти все необходимые

нам витамины мы получаем из других источников.

Тут в дело вступает промышленность, ведь витамины, которые со-

держатся в пищевых добавках или обогащенных продуктах, получены

искусственным путем — с помощью синтетических, произведенных