Vitamania

Глава 2

От растений… к заводам

Открытие, согласно которому обилие

и многообразие продуктов на нашем столе

не избавляет нас от угрозы недоедания, снова

продемонстрировало, что далеко не всегда мы

дальновидно и с умом внедряем достижения

науки и техники в производство пищевых

продуктов

New York Times, колонка редактора, 1941 год

2011 году в издании Journal of Nutrition был опубликован мате-

риал, содержавший шокирующие данные

. Авторы статьи под на-

званием Foods, Fortificants and Supplements: Where Do Americans Get

Their Nutrients? («Продукты питания, обогащенные пищевые продук-

ты и пищевые добавки: откуда американцы получают питательные

вещества?») утверждают: «Значительная доля витаминов А, В

, В

, С

и D, а равным образом тиамина, рибофлавина, ниацина, фолата и же-

леза, достается нам в составе искусственно произведенных витаминов

и (или) продуктов, обогащенных витаминами»*. Они делают вывод,

что, лишившись синтетических витаминов, обогащенных витами-

нами продуктов и пищевых добавок, 100% американцев не смогут

удовлетворить ожидаемую среднюю потребность (ОСП) в витами-

не D, 74% — в витамине А, 46% — в витамине С, 93% — в витамине Е,

51% — в тиамине, 22% — в витамине В

и 88% — в фолиевой кисло-

те. Иными словами, несмотря на все благосостояние и скрупулезное

отношение к выбору продуктов, только благодаря синтетическим

*В двух словах термин «обогащение» означает возмещение микронутриен-

тов (прежде всего витаминов и минералов), которые содержались в сырье

изначально, но могли быть утеряны или разрушены в процессе переработки.

Процесс обогащения подразумевает искусственное добавление микронут-

риентов в количествах, заведомо превышающих уровень их естественного

содержания.