Vitamania

ВИ ТАМА НИ Я

время американской золотой лихорадки 1848–1850 годов. Флоренс

Найтингейл описывала, как были выброшены за борт все запасы ка-

пусты во время Крымской войны 1853–1856 годов и как в это же время

солдаты были поражены цингой. (Капусту нарочно отправляли в вой-

ска как средство от цинги, но из-за бюрократических ошибок ник-

то так и не получил приказ добавлять свежую капусту в солдатский

рацион.) Цинга свирепствовала в лагерях военнопленных в XX веке

и даже успела распространиться среди младенцев в семьях обеспе-

ченных и образованных американцев и европейцев в конце XIX — на-

чале XX века из-за постоянного употребления не обогащенного ви-

таминами пастеризованного коровьего молока (высокая температура

разрушает витамин С)

. После английской блокады потребовалось

еще почти сто лет, чтобы каждый из нас понял,

почему

капуста и све-

жие фрукты помогают предотвратить цингу. А до тех пор заболевания

то и дело вспыхивали там, где люди снабжались соответствующими

неправильными продуктами.

Сейчас нам это кажется странным, но некогда цинга являлась

очень даже современной болезнью, и, подобно многим недугам, свя-

занным с ошибками в питании, это показывает, как достижения че-

ловечества в одной области могут создать проблемы в другой. Да, это

правда, что в древности и в Средние века, когда скудные урожаи не

могли обеспечить все население необходимым количеством вита-

мина С на протяжении целой зимы, цинга была обычным явлени-

ем в Северной Европе. Но что касается моряков, для них цинга стала

проблемой именно по причине научно-технического прогресса. Ведь

только с развитием навигационной науки и появлением кораблей,

способных совершать длительные переходы, морские путешествия

стали проходить вдали от побережья. И хотя рацион моряков на про-

тяжении долгих месяцев плавания был катастрофически беден вита-

минами, по калорийности он был вполне удовлетворителен, позво-

ляя им не страдать от голода.

Таким образом, цингу можно считать в определенном смысле при-

мером болезни цивилизации и отнести к нарушениям в питании, вы-

званным воздействием человека на окружающую среду. И точно так

же, как современные специалисты по здоровью нации бьют тревогу

из-за долгосрочного воздействия на нашу жизнестойкость коронар-

ной (ишемической) болезни сердца и диабета второго типа, в свое

время врачей беспокоило воздействие цинги. Несмотря на разделяю-

щие эти недуги века, причина тревоги одна и та же.