19 / 100
19
Tescoma magazín |
Na 4 porce:
500g hovězích drštěk očištěných a blanšírovaných, 70g másla, 100g cibule, 10g hladké mouky, muškátový ořech,
0,5 l hovězího vývaru, 0,2 l 33% smetany, 12ks chřestu, sůl.
Knedlíky:
200g toustového chleba nakrájeného na kostičky,
60g anglické slaniny, 120g mléka, muškátový ořech, 12g hladké petrželky, 1 vejce
Chřest oloupejte škrabkou, konce nakrájejte na kolečka. Hlavičky
blanšírujte ve vroucí vodě. Hovězí dršťky nakrájejte na nudličky
a blanšírujte podle potřeby. Pak dršťky povařte 20 minut v silném
hovězím vývaru a sceďte je. Na másle orestujte do zlatova najemno
nakrájenou cibulku, přidejte hladkou mouku, udělejte jíšku, přidejte
muškátový ořech a zalijte silným hovězím vývarem, ve kterém se
povařily dršťky. Prošlehejte a vařte 30 minut. Přidejte smetanu
a povařte 5 minut, přeceďte omáčku přes jemný cedník a přelijte jí
povařené dršťky a kolečka chřestu. Dochuťte solí. Na závěr přidejte
kostičky másla na zjemnění a na másle orestované hlavičky chřestu.
Anglickou slaninu nakrájejte na malé kostičky a krátce orestuj-
te. Toustový chleb nakrájejte na malé kostičky a v troubě usušte
do zlatova. Zalijte mlékem, přidejte jemně nastrouhaný muškátový
ořech, orestovanou slaninu i s tukem, nasekanou petrželku, žloutek
a promíchejte. Nakonec přidejte nadvakrát vyšlehaný bílek. Z hmo-
ty udělejte malé kulaté knedlíky, vařte v páře 15 minut.
Zadělávané dršťky s chřestem