20 / 100
20
| Tescoma magazín
Na 4 porce:
500g filetů z kapra, 100g cukru krupice, 5g kopru, 100g malých žlutých a červených rajčat, 20g libečku,
100g slunečnicového oleje, 4g dijonské hořčice, 20g žloutku, ocet z bílého vína, sůl, 30g salátu frissée, olivový olej, petržel
Kapří filety zbavte všech kostí a stáhněte kůži. Smíchejte cukr, sůl,
nasekaný kopr a kapří filety ve směsi ze všech stran obalte. Dejte
do lednice a nechte odpočívat 5 hodin. Pak opláchněte vodou
a osušte. Proložte nasekaným koprem, zabalte do fresh fólie a dej-
te na chvilku do mrazáku. Pak ostrým nožem nakrájejte na tenké
plátky. Malá rajčata rozřízněte na půl, naskládejte na pečicí papír,
posypte lehce moučkovým cukrem a usušte v troubě nebo v su-
šičce na ovoce. Rozmixujte libeček s olivovým olejem a přeceďte
přes jemný cedník. Metlou rozmíchejte hořčici se žloutkem,
vymíchejte, přilévejte pomalu libečkový olej. Dochuťte solí a podle
potřeby octem z bílého vína. Lístky salátu a petrželky jemně na-
trhejte a ozdobte jimi plátky kapra. Pokapejte olivovým olejem.
Marinovaný kapr
recepty