23 / 100
23
Tescoma magazín |
Na 10 porcí: Krém:
155ml 36%smetany, 20 g cukru krupice, 60 gmásla, 50ml mléka, 250 g čokolády (Valrhona Guanaja), 20 g
malinového likéru.
Čokoládový lesk:
40 g vody, 40 g 33%smetany, 50 g cukru, 4 g plátkové želatiny, 40 g čokolády (Valrhona Gua-
naja).
Na ozdobu:
čokoládové crumble (40 g hladkémouky, 20 gměkkéhomásla, 20 g cukru krupice, 10 g kakaa), sladký vanilkový
tvaroh, bílkové pusinky, malinovámarmeláda nebo pyré z rozvařenýchmalin, drobné ovoce, lístkymáty.
Ráfek
10 x 15 cm
Krém:
V rendlíku přiveďte k varu smetanu s cukrem, máslem
a mlékem. Přidejte čokoládu, likér, promíchejte a rozmixujte
do hladka. Přeceďte přes jemný cedník.
Lesk:
Želatinu nechte
nabobtnat v ledové vodě. Uveďte do varu vodu se smetanou
a cukrem. Přidejte nabobtnalou želatinu a nerozpuštěnou čokolá-
du a míchejte do hladka, rozmixujte, přeceďte přes jemný cedník.
Příprava řezu:
Na pečicí papír položte ráfek, naplňte ho krémem,
vychlaďte v lednici. Vychlazený řez nechte v ráfku a polijte vlaž-
ným leskem. Po zatuhnutí sundejte ráfek a krájejte.
Ozdoba:
Z ingrediencí na crumble vytvořte žmolenku. Hmotu dejte
na plech, pečte v troubě při 170 °C 5–10 minut, dokud neztvrdne.
Po upečení a vychlazení krátce rozmixujte. Hotový dezert podá-
vejte s rozmixovaným crumblem, dle fantazie ozdobte pusinka-
mi, malinovým pyré, ovocem a lístky máty.
Čokoládový ŘEZ