21 / 100
21
Tescoma magazín |
Na 4 porce:
600g vepřové panenky, 100g anglické slaniny, 50g vepřové bránice, černý pepř, slunečnicový olej, 20ks zeleného
chřestu, 50g másla, 20g 33% smetany, kuřecí fond, olej, celozrnná hořčice.
Placky:
250g uvařených a najemno nastrouhaných
brambor, 75g hladké mouky, Solamyl, žloutek, sůl
Opepřenou vepřovou panenku zabalte do plátků slaniny a pak
ještě do vepřové bránice. Opečte na oleji ze všech stran a dopečte
v troubě. Pak rozkrájejte na plátky. Ingredience na placky promí-
chejte a zpracujte v těsto. Rozválejte, vytvořte kolečka a opečte
na oleji do zlatova. Chřestu odřízněte spodní dřevnatou část a olou-
pejte stonek asi 3–4cm za hlavičkou ostrou škrabkou. Očištěný
chřest uvařte v osolené vodě al dente. Chřest dejte na rozpálenou
pánvičku s přepuštěným máslem a zlehka orestujte. Ochuťte solí
a bílým pepřem. Nakonec připravte omáčku – na oleji orestujte ce-
lozrnnou hořčici, přidejte kuřecí fond, převařte a přidejte smetanu.
Vepřová panenka S CHŘESTEM