24 / 100
N
ejlepší mouka na kynuté těsto je ta s vysokým
obsahem lepku. Pečivo z ní upečené má
nadýchanou, ale pevnou strukturu. U nás se
nejčastěji používá hladká mouka s vyšším podílem
měkké pšenice, kterou lze na kynuté těsto bezpečně
použít, přestože bude hutnější a drolivější. Mouky
z jiných druhů obilovin mají malý obsah lepku.
Rozhodně nepodceňujte pečlivé odvážení
jednotlivých surovin. Při přípravě kynutého těsta
pracujte raději s živými kvasnicemi než s chemickými
kypřicími činidly. Droždí je ale živý organismus
a zasluhuje citlivé zacházení, proto ho uchovávejte
v chladničce a před použitím nechte chvíli probouzet
při pokojové teplotě.
24
| Tescoma magazín
JAK NA TO
Kynuté těsto
text:
Lucie Spoustová
| foto:
Pavel Vítek
Možnosti kynutého těsta jsou nepřeberné, existují stovky receptů
na sladké i slané dobroty. Ovšem správný postup výroby kynutého
těsta je hotová alchymie. My pro vás máme zbrusu novou vychytávku,
která může být při jeho přípravě klíčovým pomocníkem. Mísu na kynuté
těsto přišla prověřit odbornice na slovo vzatá, jedna z našich nejlepších
cukrářek, báječná
Pavlína Berzsiová
.