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plea actualmente el mismo procedimiento que en sus
primitivos tiempos.
La
destilación del vino se efectúa
calentando gradual
y
progresivamente el contenido
9el alambique, y
la
operación consiste en la separa–
ción, bajo la acción del calor, de líquidos de diferE:·n–
te volatilidad, a fin de separar la esencia del vino con
todos sus elementos .principales de las demás subs–
tanc;ias que contiene el vino.
El aguardiente así
~xtraído
es incoloro, y tiene una
graduación de 68 a
70º.
Este aguardiente se conser–
va en pipas
~e
roble,
y
por la a·cción del tiempo, la
esencia de lá madera perfuma el aguardiente, que a
su vez pierde por evaporación una parte de su fuer–
za akohólíca y adquiere su tinte dorado
cara~terís
t~co,
al mismo tiempo que sus propiedades peculiares
de aroma, _sabor, bouquet, etc., etc.
Para apreciar todas las
buen.ascualidades que
guarda un buen coñac es necesario degustarlo a pe–
queños sorbos. Estas cualidades, que aprecia todo
buen b_ebedor, se distinguen en tres grupos : Fineza,
Cuerpo
y
Edad. La
·fineza
es la distindón. del ·per–
fume
y
del . gµsto que percibe el degustador; el
cuer–
po
se manifiesta en
la
propagación lenta y potente del
sabor de un buen coñac, que, obrando dulcemente
sobre er paladar, las sensaciones que desarrolla las
va amplificando
y
diversificando gradualmente,
y
la
edad
aumenta en proporciones notables las cualida–
des del coñac. En las pipas de roble en que se con–
serva el coña<: se convierte lentamente
y
andando el
Vino puro
y
ajo crudo,
hacen al
hombre agudo.
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