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de su sedimento y antes de· taparlo definitivamente,
una pequeña
~antidad
de licor, hecho de azúcar can–
de y de vino procedente
~e
las mejores comar<:as
champañescas.
Esta operación sblo se emplea en los champagnes
"demi sec", pues los "brut" son los vinos completa–
mente naturales.
La botella en seguida se tapa definitivamente y se
~,..
reviste de una cubierta elegante con la marca de
la
casa y la garantía de origen.
COÑAC.-El coñac es un producto na,tural 1del
vino de derta región del suroeste de Francia.
La antigüedad
de
los productos de la
región de
Cogna-c data de los tiempos en que los ingleses eran
dueños de la Gascuña, Angumois y otras regiones de
Francia. Por entonces ya tenían fama las viñas de
Coñac, por
el
sabor ligeramente acre del vino que
producían. Los holandeses, en cuyas manos estaba
principalmente el comercio de vinos, cuya . exporta..
ción dirigían a Inglaterra y países del norte de
Eu..:
ropa, hacían una demanda tan grande de ellos que
_Jos <:ampesínos abandonaron todos los demás cultivos
de la tierra para dedicarse exclusivamente al de
la
-
,
vid. Esta determinación dió .Por resultado tal exceso '
de producción, que llegó a quedar en las bodegas una
gran
pa~te
de la
~osecha
de ·vino, viéndose los viticul–
tores en
la
I?-ecesidad de tirar los caldos sobra_ntes,
porque les resultaban demasiado caros los toneles .para
almacenarlos.
Suelas
y
v~
1
, and~"ll
camino.
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