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El prensado de
1a
uva requiere un gran cuidado;
debe hacerse continuo y suave, a fin de separar de la
pulpa de la uva la piel, la cual contiene ·principios ·co–
lorantes ;'de esta manera hasta el zumo de la uva ne–
gra da un vino dorado.
Los primeros prensados constituyen lo que será · el
champagne, hecho del zumo más puro de la uva.
Al salir de las tinas ese zumo de la uva, llamado
mosto, se pone en toneles, que los camiones
auto.mó–
viles conducen en seguida a las bodegas.
Al mismo tiempo que tiene lugar la recolección en
las colinas, las prensas funcionan día y noche,
y
los
toneles, llenos del precioso líquido, parten para las bo–
degas. En esos toneles, y en virtud de leyes naturales,
comienza la fermentación, debido a la acción de los
fermentos que hay en ·el mosto. El mosto entra en
ebullición, burbujea y produce ese sonido caracterís–
tico mediante la influencia de una labor interior in–
tensa. Después, poco a poco, se sosiega, se acaba
la
fermentación y ha acontecido un prodigio de la Na–
turaleza. Lo que antes era almibarado zumo de uva
_, se ha ·convertido en vino incomparable.
En
la
primavera, es decir, en el momento en que
la
acción de la savia se deja sentir en toda
la
Natura–
leza, se verifica el embotellado; el cual es
la
acción
d~
poner en botellas el vino de la cosecha, agregándole
una peqüeña cantidad de azúcar de caña muy pura.
Acto seguido, las botellas se tapan herméticamente
y se bajan a las
b~degas.
El
vino, como rey,
y
~l
agua,
como
buey.
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