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vma, da diferentes tipos de vinos. La primera clasi–
sicación que se hace se divide en dos; o sea :
Finos
y
Olorosos.
Para hacer vinos dulces se <:oloca la uva en los es–
partos ya dichos durante unos días (de diez a quince,
según la temperatura) , para poder evaporar toda
el
agua que .contengan y reducirlas casi a pasas. Para
llegar a conseguir esto es necesario todas las mañanas
mover la uva para que el sol las marchite por igual
y también ·para evitar que se pudran, y al mismo
tiempo se le
~acan
los palillos de los racimos, pues
éstos darían
d~masiado
tanino al mosto
y
sería perju–
dicial. Cuando están en sazón, se pisan, y dan un
mosto más
espes~
que el del vino blanco, por estar
más azucarado, y, como es natural, da mucha menos
cantidad de liquido, de donde se deduce que estos
vinos no pueden ser baratos· si se quieren hacer bue–
nos
.y
a. conciencia. Con estos vinos dulces se opera
lo mismo que <:on los blancos (nos referimos al mos–
to), a excepción de que no hay dasificación después
de sacados de lías por ser todo el mosto del mismo
tipo, es decir,
dulce.
Para ha<:er los Pedro Xíménez y !vioscateles se ha–
cen · las mismas operaciones que ·con los vinos dulces,
pero co'n uvas especiales, que llevan los mismos nc:>m–
bres que los.
vín~s.
dando cada una de éstas un ' 'bou–
quet" especial. a los mostos, que se
transmit~
cuando
llegan a ser vinos.
· Sé hace notar que la uva que se emplea es blanca,
Pan, vino
y
carne, quitan el hambre. ·
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