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dan un vino muy tino, que es bien apredado por Íos
vinateros.
La recolección de
la
uva <:omienza a fines de sep:-.
tiembre y prindpios de
octu~re.
La lrt'a es llevada
directamente de la planta al lagar para ·
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pisada,
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bien mecánicamente o por el antiguo sistema de pisa-
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dores; pero si .
fa
uva, debido al rocío, está húmeda,
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se expone al sol durante veinticuatro horas, sobre unos
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espartos redondos, cubriéndolas por
la
noche para que
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se sequen, al objeto de que, por medio de
la
evapora- · .
ción del agua, se lleguen a obtener los .grados de alcohol
necesarios. U na vez pisada
la
uva, da lo que se llama
el mosto, el cual se 'pone en botas· y se lleva. inmedia–
tamente a· las bodegas, pues la fermentación es inme–
diata. Primero hay una fermentación, que se llama
tumultuosa, y después, otra segunda, llamada lenta.
En el mes de enero se trasiega el mosto, o sea "se saca
de lías", pues en el fondo de las botas donde ha fer–
mentado el mosto existen unos sedimentos (muy ricos.
.
en materias químicas) , que es
lo
que se llama . ' 'lías".
Así se hace cuando se quierén hacer vinos blancos de
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unos días, pasando después a la clasificación de éstos,
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siendo ésta una de las operaciones más delicadas· de .· ·
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la crianza de los vinos. Los mostos se clasifican,
O
sea-, · ·
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se determina qué clase de vinos van a ser, si Amonti- '.
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llados, Olorosos, Palo Cortado, Reyes, etc., pues el··
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caso curioso es que, siendo el mosto de una sola:
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Condición de buen
amigo,
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