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mino de -cuyo
p~ríodo ~a
malta verde, como entonces
se la denomina, es llevada al horno.
El piso del h<?rno es de malla de alambre, a fin de
permitir pasar a· través de la malta de
la
cebada el
humo que sube de los fuegos de turba. Este sistema
de secar, que ocupa unos tres o cuatro días, . imparte
al whisky escocés ese gusto humoso que le caracte-
nza.
Al objeto de que madure, la malta es almacenada
durante cinco o seis semanas, al final de las cuales es
molida. La malta es conducida a las mezcladoras,
donde se
l~
extrae la sacarina mediante una sucesión
de chorros' de agua hirviendo. Este líquido es, des–
pués de bien filtrado, enfriado por los refrigeradores.
Hecho esto se deja fermentar para que la sacarina se
convierta en alcohol. Después de dos o tres días el
líquido está dispuesto para la destilación. ·
El alambique donde se destila consiste en un crisol
grande de cobre, terminando en punta en la parte 'su–
perior, -con el cuello estrecho, doblado, en ángulo rec–
to a la altura de 15 pies aproximadamente de la base
del crisol.
Hecho hervir el líquido en el alambique, sale el al–
cohol en forma de vapor, el cual se condensa hacién–
dole pasar por una cañería de . cobre enfriada por
agua. Como el líquido así destilado no es
s~ficiente
mente puro, se vuelve otra vez a destila; en un se–
gundo alambique, recolectándose el producto puro en
barriles de roble, para seguir el procedimiento gradual
de su madurez.
Más vale beber que
escup.ir.
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