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· .En la meseta central de la República
y
compren–
diendo terrenos del distrito -forestal ·y de los Estados
de México, Hidalgo y Puebla Tlazcala,
~e
elabora y
consume una bebida llamada
pulque, .
que se extrae
del jugo de una planta llamada magüey,. planta de la
misma configuración de la que en España es . cono–
cida con
el
nombre de pita.
Sigue en importancia de fabricación y consumo el
¡
licor llamado
tequilla,
muy semejante al aguardiente
español, que· se extrae del agave mejicano. Se produ–
ce en gran escala en
el
Estado de Jalisco, debiendo
su nombre al de
la
población donde principalmente
se elabora.
Otro licor cuyo consumo
y
fabricación se extiende
a varios Estados, principalmente a los de Oaxaca,
Puebla Guerrero, Morales y San Luis de Potosí, es el
mezcal,
que· se obtiene. de magüeyes especiales me–
diante el procedimiento de destilación.
En el Estado de Sonora se elabora el
bacanora,
el
cual se obtiene de la destilación del magüey.
Semejante a este licor. pero
f~brica4os
con cañas
de azúcar, son el que produce Chiapas, -.con
el
nombre
_,, de
comiteco,
y Tabasco, Veracruz, Yucatány Cam–
peche con el nombre de
habanero.
Ei:i el Estado de Coahuila y a base de una uva fer–
mentada, se fabrica el vino de parras, en la ciudad del·
mismo nombre.· Y en todo el país se producen toda
clasé de vinos.
En los Estados del Norte existe una palmera que
Aceite
y
vino, bálsamo divino.
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