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se denomina Zotol.
y
que da su nombre al aguardien–
te que las destilerías extraen de
la
savia de la misma.
Otras bebidas de consumo menos importantes res–
trigen a las localidaes que las fabrica con
la
tuba
y
el colonche, productos ambos de la·s tunas, frutos
de cierta clase de nopales (chumberas) .
Con el jugo de naranjas se hacen vinos muy sabro–
sos
en Atotonilco el Alto, Estado de Jalisco, y en
Coatepec, Estado de Veracruz.
Lo que pudiéramos llamar el cocktail de los indios
mejicanos ett la región occidental del país es el
cuax~
tecomate,
que se obtiene llenando con aguardiente
y
azúq1r el fruto de dicho nombre. (
e~pecie
de calaba–
cín),
y
de
la
mezcla con la carne del fruto resulta
una bebida muy apetecida por los -indígenas.
Con el fermento de la carne
y
las cáscaras de las
pías se hacen bebidas refrescantes conocidas con el
nombre de
yepache
y
chincha.
En el Perú se bebe la
chichq,-
que es una bebida
parecida al pulque mejicano, _más
clarificad~
y
m~s
limpia. En la chicha- se dÍstinguen tres calidades;
chicha de Jora, elaborada con maíz corriente; chicha
Bien convida
quien.
presto bebe.
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