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morada, elaborada con maíz morado,
y "
chicha
~o
rriente,
que
·es blanca y lechosa, elaborada con gar–
banzos. A las tres calidades se las endulza cqn azú–
car quemada.
La
~bicha
de Jora, cuando está poco azucarada, tie–
ne un sabor parecido a la sidra asturiana.
La chicha morada no
es
muy apropiada para com··
binaciones ni mezclas; la de Jora
y
Chkhe, mezcla- .
das mitad y mitad, recibe . el nombre de chicha cabe–
ceada,
y
es muy estimada y 'preferida.
~U'
aguardientes
elabo.ra~
el denominado
pisco,
de
una uva muy parecida a nuestro ·moscatel.
.
.
Toma su nombre del Puerto <lel Pisco, que está
situado a una noche de navegación del sur del Callao.
Uno de los amargos que no pueden faltar· ·en .nin–
gún Bar americano de reputación es el
amargo an-
.
gostu.ra.,
que tiene más de un siglo de existencia, .
·y
es
elabora~o
en
la
dudad <le Bolivia-Venezuela, por
lOs
sucesores del ínvénto¡ y fund"dor " de ·
la
Casa,
Dr.
J .
q.
Sie.gert.·
Pon vino
y
jamón crudo,
y
verás
quién
es
~da
mo.
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