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JULIO
CASTRO
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SUMARIO
Prólogo por Eduardo Blanco Amor ............ . . .
Advertencia . . ....... .. ...................... · · · ·
Selección ..... . ........ . . . ..................... .
Las obligaciones del Cocktelero ........... ........ .
Explicaciones ......................... . ......... .
Cantidades de frutas para cada Cocktail .. . ... .. , ... .
Capaci?~d
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y vasos .. . ........ . .. .. ... .
Hespendma Bagley
...... .............. • •. • • . · ·
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Superv1ta
......... . . .. .... . ....... . ..... • ... .
Champagne " Monitor " ............ .. ...... ... · · .
Señora, Señor ... .......... ..... · .... · · · · · · • • · · ·
CLASES DE BEBIDAS
Cocktails ..... . .. .. ....................... . .... .
Fizzes ............ . ........ . ..... . ............ .
Cobblers ............ . . .. ... .. . ................ .
Sours .... . .......... . . ..... . ........ • . · · · · · · · · · ·
Flips ......... . . ._ .................... . ......... .
Daisies ..... . .. . .......................... ·. · • · ·
Juleps .. . ..................................... .
Pousse . ............................... . ....... .
Punchs .... . ...................... .. ........ . . . .
Collin ......................... ...... .. ........ .
Clericots ...... .......... . .. . ................. . .
Frutas al frappé .... ...... ....... . . .. .... · · · · · · · · ·
Licores a l frappé .... . .................. · · · · · · · · · ·
COMESTIBLES
Ingredientes ..... . ............. .. · · .. · · · · · · · · · · · ·
Los que deben servirse diariamente . ................ .
Menú para cada día de la semana ................. ·
Preparación de la salchicha de Viena sancochada Swift
" La Primera " ... . ... . ... .. ..... . .. . .... · · · .
Salam ín tipo Tandilc ro Swift "La Primera" . . ... · .. .
Canapés de Paté de Foie Cras Swift "La Primera" . . .. .
Canapé Misterioso .... ...... ...... . ...... · • · · · · · · · ·
Canapés de jamón ......... . ... . ..... .. ..... · .. · . ·
Canapés de queso ................... .. .... ·· .. ···
Canapé~
a la inglesa .............. • .. . ...... · .. . . ·
Camarones " La Marplatense " . .. ... . .... ... ...... .
Ensalada de remolachas .. .. . ... . ...... . . . .. . ... · · .
Ens~ada
de papas ...................... . ....... .
Berberechos ... . ... .. . ........ · • · · · . · · · · • · · · · · · · ·
Salsa a la mayonesa ....................... · · · · · · ·
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