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LAS OBLIGACIONES DEL COCKTELERO
@ UANDO un cocktelero toma su puesto detrás de
un mostrador, .automáticamente asume una responsabi–
lidad a la que debe dar satisfactorio cumplimiento, para
no defraudar la confianza que en él se ha depositado.
Para facilidad de su trabajo y especialmente pa–
ra poder utilizarla sin pérdida de tiempo en los casos
de apuro, deberá determinar de antemano, un lugar
fijo para cada cosa, ya sea en la estantería o debajo
del mostrador, para poderla tener cómoda y rápida–
mente al alcance de la mano.
Más o menos a las diez de la mañana, el mostra–
dor debe hallarse completamente libre, para poder
colocar en él. con toda comodidad, los comestibles
que se sirven con los aperitivos, a fin de atender con
rapidez los pedidos de los mozos, sin obligarlos a una
espera inútil, que redundaría en perjuicio de la casa
y de ellos mismos.
Por estas razones, los ayudantes tienen la obli–
gación. de estar atentos
y
no distraerse, para dar fiel
cumplimiento a la misión que se les confía.
En caso de estar ocupado el jefe cocktelero con
algún cliente de mostrador, sus ayudantes están en el
deber de atender con el mayor esmero y prontitud los
pedidos de los mozos, para que el trabajo prosiga
sin interrupción.
Es indiscutible que, sin disciplina, no puede exis–
tir armonía en desempeño alguno, p ero no por ello
debe llegai¡se al abuso de autoridad, ya que la expe–
riencia ha demostrado siempre, que el buen trato para
los subalternos es el método más aceptable, y tam–
bién, que el buen ejemplo es la mejor enseñanza.
La pulcritud es. una de las características indis-
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