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plongez, la pal'tie fourchue la premièl'e nalurf'llcmcnl,
dans le grand verre qui contiendra la glace el vot r e
nu!–
lange. Prenez la tige entre vos mains et 1·oule::-lo Pive–
ment. Sa double ou triple fourche produira un bra.<;sagc
rapide et une excellente liaison des ingredients. Laissez
sêcher soigneusement l'appareil,
il
s'ameliorera
à
l'usage.
Bien entendu, les dif.ferents gobelets àfrapper (sha–
kers) que fournit le commerce sont des plus utiles. Ils
permettent de frapper
à
fond les boissons qui deman–
dent
à
être bues glacées.
N'employez pas de glace trop finement ecrasee, elle
se resout trop facilement en eau.
Choisissez d'excellents produits. Pour troiwer des
equfoalences, l'experience seule POUS guidera.
Il est recommandable defrapper en deux temps, c'est –
it-dire de secouer PiPement les gobelets, puis de les
laisser reposer un instant. Agiter à nouveau plus briè–
Pement et serPir.
SuiPre dans les melanges l'ordre des ingredients tel
qu'il est indique pour chaque recette. Ce detail n 'est
pas sans importance. En genéral viennent les bitters,
puis les jus de fruits, puis eventuellement les œuJs, et,
pour finir les liqueurs et les alcools, en commençant
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