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So
L' A
n
T
qu'on place dans son bain, et dans laquelle
on
verse huit pinles d'eau-de-vie rectifiée, on
la couvre d'un chapiteau
aveu~le,
on échauffe
et
on entretient Je liquide sept. ou huit jours
au
soixanle-onzième degré; on le laisse encore
clans le vaisseau autant de tems , pendant
le~
<:JUel on
fait
clarifier
et
on convertit vingt-une
li
res de sucre
en
huile, et quand l'opération
es1-{foie , on retire le vaisseau du
feu,
on
l'ex–
pose
r~n~ant
quatre ou
ci~q
jours
à
un
air
libre, pms on verse une prnte d'eau de can–
uelle \)rgée, et la même quanlilé d'eau d'œillet
distillée et aromatisée
de
gérofle , dans le
~yrop
gui
a
été préparé,
et
dont la totalité
ne
doit produire qu'onze pintes de liquide.
Le
tout étant ainsi disposé, on démonte Je vais–
~eau
qni contient la teinture de Yanille, on la
verse dans le syrop a\•ec une chopine d'espI'.it
d'oranges : on agite fortement le mélange,
on
le verse dans de grosses bouleil ies de verre,
et on
fait
éclaircir, suivant
la
méthode or–
dinaire.
Huile de Café.
82.
7. On fait
clarifier dix livres de sucre,
et quand)e syrop est cuit
au cassé,
on le retire
promplement du feu: on agile fortement avec
une
spatule ,
et
jusqu'à
ce
que le syrop soit
converti en poudre aussi sècbe et aussi solide
<JUe le sucre en pain.
Quand
celle opération
est
finie, on expose le vaisseau pendant quatre
ou cinq jours dans
un
lieu sec et a un air
libre, puis
on
fa it
choix de deux livres de
graines de
café
Moka
trié
.i
on le torréfie
à
un