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L' A R T
d'œufs soit en mousse. Quand le sucre jettera
son premier bouillon , versez dans la poële
la moiti'é des blancs d'œufs, remuez bien le
tout_; au second bouillon versez le reste des
blancs cl'œufs; laissez faire encore un bouillon;
enk vez bien toutes les ordures avec l'écumoire,
le sucre sera parfaitement clarifié : lorsqu'il
anra la consistance de syrop, retirez la poële
du feu, passez le syrop par un tamis de soie,
et laissez-le refroidir, après quoi vous en mê–
lerez sept pintes avec les quatre pintes d'esprit.
Si vous croyez que la liqueur soit trop vio–
lenf e, vous augmenterez un peu la dose de
syrop :
il
ne sera pas nécessaire de filtrer.
C H A P 1 T R E X V I.
De l'Hydromel.
C'est une préparation de miel avec de l'eau,
qui a servi anciennement de boisson aux:
Gaulois, et qui acquiert par la fermentation
un goût vineux.
Hydromel balsamique.
88.
1.
Prenez des feuilles et sommités
i·é–
centes de bétoine , de millepertuis, de bouil–
lon blanc , de véronique mâle , de chacune
demi-poignée, mettez le tout infuser dans une
Einte d'eau chaude , pendant une demi-heure,
dans un vaisseau bien fermé; ajoutez ensuite
<ln miel blanc une once et demie; prescrivez
cet hydromel pour boisson dans les maladies
de
poitrine.