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L'A Il T
C H
A
P I T R E X I
X.
Des Liqueurs aqueuses anodines.
Les liqueurs aqueuses anodin<>s tiennent un
mil ieu entre les liqueurs purement aqueuses et
les r3fraîchissantes; aussi en faisons.:nous un
cbapil re séparé. Leurs principales qualités sont
d'être calmantes.
Liqueur aqueuse anodine de Cerises.
99.
I.
On fait choix de deux livres quatre
onces de cerises , gui soient d'un boa goût ; on
les monde de leurs queues
,
on en st'pare les
noyaux que l'on réserve, on jette le fruit dans
un mortier de marbre , puis on écrase en
roulant le pilon, de manière
à
ne pas trop divi–
ser Ja peau du fruit. On verse trois demi–
sepl iers d'eau dans le liquide , et on roule
encore Je pilon plus doucement , mais assez
long-tems pour que les parlies soient bien
unies; on verse cette liqueur dans une terrine
de grès et on
y
ajoute une cuillerée
à
café
d'esprit acide de citron , dont on augmente
un peu la dose, gnand la maturilé des ceri.;;es
lenr a fait perdre une parlie de leur acidité.
On agile légérernent ce mélange avpc une
cuiller de bois; on laisse i nfoser p 'nclant Jeux
henres et plus, si l'air est froid. On lave et
on frotte les uns contre les autres les noyanx
qui ont été mis
en
réserve ,
à
l'effet de les
dépouiller de la pellicule âcre
c1ui
est
forte~