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l't;
95
()Il
ajoute qnatre onces de framboises
mondé~s
de leurs queues; on jette l'un et l'autre
fruit
dans ùn mortier de marbre; on écrase en rou–
lant le pilon , de manière
à
ne pas froisser les
pepins · on ajoute trois demi-septiers d'eau, et on
i·oule
~ncore
, puis on verse le liquide dans un
vaisseau; on laisse infuser pendant une heure;
on pèse douze onces de suc,re que l:on met
dans un pot, on le couvre d un
gt~os
lrnge, on
coule le liquide au travers, on exprime le marc
sous la presse ; et lorsque le sucre est fondu,
on filtre la liqueur au travers la chausse, on
y
ajoute un poisson et ?emi d'eau-de-vie rec–
tifiée , et on met en reserve pour en user au
besoin.
Liqueur anodine de Citrons.
103.
5.
On
fait.
fondre douze onces de sucre
blanc dans une pinte d'eau bien limpide, et
on
fait
choix de quatre ou cinq citrons d'Italie
ou de Portugal. On essuie la superficie avec
un linge blanc, on les coupe transversalement
en deux parties ; on place chacune de ce5
moitiés de citron entre 1e pouce et l'index, et
on exprime avec la main droite de manière
à
rompre les vésicules intérieures qui renfer–
ment le suc de ce fruit; on laisse tomber cha–
cune de ces écorces dans l'eau sucrée. Lorsque
cette opération est finie , on enlève chacune
de ces parties d'écorces l'une après l'autre, on
les place entre les deux paumes de la main ,
on exprime en
sen~
contraire et assez forte–
Jnent
pour rompre les petites cellules qui ren-