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faire de la limonade, on doit donner la préfé·
rence
à
ceux qui viennent d'Italie et de Por–
tugal; ils sont supérieurs en qualité
à
ce~x
de
Provence et de Monaco. Quand on a fait un
bon choix de citrons, si on veut se procurer
une 1iquem simplement rafraîchissaute, on
fait fondre cinq onces de sucre blanc dans une
pinte d'eau bien limpide; ou essuie légèrement
deux ou trois citrons, on les coupe transver–
salement en deux parties, après quoi on place
chacune de ces moitiés entre le pouce et l'in–
dex; on exprime avec l'antre main, de manière
à
rompre les vésicules. qui renferment le suc
de ces fruits, qu'on laisse tomber dans l'eau
sucrée. Le tout étant ainsi exprimé, on enlè ve
chacune de ces parties d'écorces, qu'on place
l'une après l'antre entre les deux paumes de la
main; ensuite on exprime en sens cou traire,
et assez fortement pour rompre les petites cel–
lules qui renferment les globules huiletlX qui
résident dans l'écorce jaune de ce fruit. On
filtre le liquide au travers de la chausse de
drap; et on Je met en réserve dans un lieu
frais, pour en faire usage dans Je jour. Lors–
qu'on veut communiquer une vertu moins ra–
fraîchissante
à
la limonade , on enlève par
petites James très-minces la moitié des éco rces
jaunes de ce fruit, et on les fait infuser dans
l'eau sucrée pendant vingt ou trente mi nutes,
puis on coupe et on e:x.prime Je fruit comme
il
a été dit ci-dessus; et quand les écorces de
citron sont desséchées en partie , comme cela
arrive pour l'ordinaire dans l'arrière-saison,
en ce cas on enlevera également par petites.