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de suc acide de verjus. Lorsque ces deux su
b3-
tances sont bien
i ncorpon~es
a vec le sucre, on
les mêle avec trois demi-septiers d'eau d
0
ri–
vière bien limpide; on ag ;te
ie
mél(loge avec
une cuiller de bois, puis on fait dissoudre dPux
gouttes d'essence d'ambre, et
nne
goutte d'eau
essentielle de cédra
dans un
poisson et demi
d'eau· de . vie rectifiée , que l'on verse ensuite
dans la liqueur : on
agite
fortement le
mé–
lange.
Liqueur anodine de Mélisse.
110. 12.
On
fait également dissoudre
la
même quantité de sucre blanc dans un demi–
septier d'eau de m élisse s:mple; et quand
le
sucre est bien fondu , on
y
ver::.e trois demi–
septiers d'eau bien limpide, on ex prime le suc
de deux moyens citrons,
on
coule
la
liquPur au
travers
d'un
linge, on
y
ajoute un poisson
et
demi d'eau-de-vie rectifiée, on agite fortement
le
mélange.
Liqueur anodine d'écorces de Citrons
confits.
111.
13.
On verse une pinte d'eau froide dans
un vaisseau qui s.oit exaclemenl dépourvu de
toute odeur; on y1etle une once
el
demi
de
zestes
de citrons nouvellement confits' on a p.1.)ruche
le vaisseau du feu , on
échauffe
et on entrerient
le
lic1uide
à
un
degré de cha leur
au-df'ssus
de
l'eau_
bouillante, jusqu'à ce que la liyueur ait
acqms une belle
couleur citron. On retire le
...