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L' A Il T
1ames et on fera înfuser la totalité des écorces
j:rnnes des fruits qui doivent entrer dans la
<JUanlilé de liqueur qu'on veut compose1·;
quand
611
veut communiyuer
àes
verlus ,;timu–
lantes et incisives à la limonade, on jette les
petites lames <l'écorces dans l'eau sucrée, et
on en tire la teinture; on approche pour cet
effet le vaisseau du feu , on échauffe et on
enl
relien t le liquide à cinq degrés
<le
chaleur
au-dessous de l'eau bouillante , jusqu'à ce que
cette teinture ait acquis une belle couleur
brune; ap rès <JUOi on verse la liqueur dans
un
vaisseau de grès on de fayence; et quand elle
ésl
lolalemenl 1·efroidie, on
y
ex prime le suc
des citrons, on passe le tout au travers d'un
linge, on met ]a liqueur en réserve dans
un
]ieu frais, pour en faire usage dans le jour.
Orangeade.
114.
'2.
On
suit la même méthode pour l'oran·
geade que pour
la
limonade; au lieu de
ci–
trons , on se sert d'oranges , principalement
d'oranges douces.
Eau de Fraises.
11
.S.
3.
Lorsqu'on a fait un bon choix: de
fra ises, on les monde de leurs queues, on en
pèse cinq onces que l'on jette dans un mortier
de marbre,
et
qu'on écrase avec le pilon, puis
on
y
verse une pinte d'eau bien limpide; on
roule encore doucemeut, mais assez long-tems
ponr en faire une espèce de bouillie
1
que l'on