110 / 302
106
L'A R T
ensuite Je marc sous
b
presse , on agite for–
tement
la
liqueur , on laisse ensuite infuser
les noyaux pendant qai11ze ou vingt minutes;
on , filtre ensuite avec la chausse de drêl p ,
et
on met la liqueur en réserve dans un lieu frais
pour en user dans le jour.
Lesucdescerises, délayé dansl'eai;i et adouci
avec le sucre , est une boisson rafraîchissante
en été, agréable
à
l'estomac , et utile
à
ceux
qui ont la fièvre.
Eau de Verjus.
12
I.
8. On choisit le verjus, dont les grains
sont gros, bien remplis et d'une acidité agréa–
ble; on l'égraine en observant de détacher et
de rejetter le petit bouton fortement adhérent
au grain de ce fruit, que l'on jette dans l'eau
froide; on le lave, on en pèse vingt onces, qne
l'on met dans un mortier de marbre , et on
écrase en roulant le pilon de manière à ne pas
froisser les pepins; car cette graine communi–
queroit à la liqueur une saveur amère et désa–
gréable. On
y
verse une pinte d'eau, on agite
doucement et promptement les deux liquides,
que l'on jette ensnile dans un linge. On exprime
sur-le-champ , et on jette le marc comme inu–
tile. On pèse six onces de sucre blanc, que l'on
fait
fondre dans le liquide, auquel on ajoute
une cuillerée de lait cru, et on filtre
à
tra–
vers la chausse de drap. Lorsque la liqueur est
bien limpide , ou la met au frais pour en user
dans le jour, L'eau de verjus a les mêmes vertus
tafraîchissantes que les autres acides.