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pintes. Faites bouillir l'avoine
èt
]a chicoré_e
sauvage dans l'eau de
riviè~·e
pendant
tro~s
quarts-d'heure;. mettez.
~nsmte
fo
crysr~l
.m1-
11éral avec Je miel, et faites encore bouJl!ir le
tout ensemble pendant une demi :-
heur~
;
passez dans un linge fort avec express)on; Ja1s–
sez refroidir ]a liqueur,
et
après mellez dans
des bouteilles que vous placerez dans un en–
droit bien frais. On ,prendra cette liqueur pen–
dant quinze jours le ma.lin
à
jeun, et qua1re ou
cinq
heures après son dîner, quand la diges–
tion est faite.
C H. A
P
I T R E X
X
I.
Liqueurs spiritueuses.
Les
liqueurs spiritueuses
sont
de l'esprit
de
vin chargé par la distillation du principe de
l'odeur des substances. C'est donc de la pureté
de l'esprit de vin, et de ]a séparation de son
huile, que dépend en
grande
parlie
la
perfec–
tion de::; liqueurs de table.
i
Rectifiçation de l'Esprit de vin.
127.
1.
Pour rectifier ]'esprit de
vin,
on
mettra vingt-quatre pintes d'esprit de vin com–
mun en dissolulion pendant quinze jours dans
douze pintes d'eau de rivière non filtrée,
mais
limpide; on fera distiller le mélange, et quand
on en a obtenu vingt pintes de Jiqueur, on