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L'A R T
goût de l'eau et du bois : on expose le baril au
' soleil pendant un mois ou six semaines, et on
le remplit tous les matins pendant ce tems;
on
observe sur-tout qu'il ne faut qu'un baril
d e dix pintes pour toute cette composition,
afin
d'avoir le reste des trois autres pots pour
le remplir
j
on mettra ensuite à l'endroit du
bondon une petite plaque de fer blanc percé
à
jour, qu'on attache avec quatre broquettes.
Après avoir laissé Je baril exposé au soleil pen–
dant un mois ou cinq
à
six semaines, on le
m ettra
à
Ja cave , et on en ôtera la plaque
pour
y
substituer le bondon; si on a de la
liqueur de reste , on la remplira chaque quinze
jours dans la cave;
à
la pleine lune de mars,
on
tirera cette liqueur , et on
la
mettra en
boui eilles.
Hydromel
à
la façon de Russie.
9t. 4.
On prend une certaine quantité de
bon mit>l blanc, et huit
fois
autaut d'eau de
puits ; on fait un peu clarifier l'eau dans
un
chaud roo de cuivre
bien
étamé, ensuite on
y
jette le miel, et on fait bouillir ensemble. Pen–
dant qne la liqueur bout, on l'écume avec
soin
jusqu'à ce que le tout soit rédu it au tiers.
Tout cela consiste
à
ne laisser bouillir ni trop
ni
trop peu: l'hydromel era fait, lorsqu'un
œuf frai: pomra
y
surnager; au reste,
il
faut
le faire bouiilir plus ou moins, selon la quan–
tité de miel qu'on emploie; le meilleur miel
n'a pas besoü1 de rester aussi long-tems que
le
moindre :
lorsqu'il est encore
chaud ,
on
le