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prés en sont remplis. Fa;tes infuser pendant
qut>lqut>s jours cette quantité de fleurs dans
neuf pintes d'eau-de - vie on bien dans neuf
pintes d'esprit de vin tempéré d'eau ,
c'est-~dire , cinq pintes d'esprit parfaitement recti–
fié et quatre pintes d'eau; distïlez au bain–
marie : ayant retiré cinq ou six pinles d'es–
prit' s'il ne paraît point asst'z chargé de par–
fum, mettez encore quelques onces de nou–
Vt>lles flt>urs dans la cucurbite, en
y
ajoutant
le
produit de la première dis1illation, et re–
commencez la seconde jusqu'à l'occurrence
df's
cinq pintes d'esprit ou environ; procédez en–
su ite
à
la syrupatiou, mais d'une manièrfl
toute différente . de celle pratiquée jusqu'
a
pré 'ent.
Vous prend rez trois onces de capillaire de '
Canada , vous le mettrez bouillir dans six
pintes d'eau; après le premier bouillon, si
l'eau
paraît assPz chargée de
la
teinture de ]a plante,
i·etirez-la du feu, c'esl
à
quoi
il
faut bien
prendre garde, car ce! te teinture est sujette
à
contracter une couleur un peu brune,
et
c'est
ce qu'il faut évite1·, une couleur d'ombre fon–
cée
e~t
celle qui convient. Ayant retiré
la
tein~
ture de dessus
le
feu, passez-la par la chausse;
prenez ensuite dix livres de sucre, mettez-·les
avec la teinture de capillaire sur le feu; pen–
dant qu'il s'échauffe , prenez quatre blancs
d'œufs pour le clarifier , ce qui se pratique
ainsi : ou
met les blancs d'œufs dans un vase
de fayence' tel
qu'un
saladier;
on
y
mêle une
verrée d'eau, et on fouette bien
le
tout
avec
un
petit balai
d'osie~,
jusqu'à ce 9.ue le blanc