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HELADOS
Modo de prepararlos
Para los helados sencillos se
toman cinco partes de hielo v una
de sal.
Se toma un martillo,se hace un
fondo de hielo y sal, se pone en
cima la heladora y se llena alre
dedor de hielo y sal bien apreta
dos, luego se mete el compuesto
del helado en la heladora, hacién
dola dar continuas vueltas y sa
ciándola délas paredes. De cuándo
en cuando el helado se agita con
una esp&tula de madera ó hierro
blanco y se continúa la operación
ha.sta la congelación completa.
Después de un par de horas, se
cuela el agua que sale del hielo y
se llena el cubo con hielo y saí,
haciendo una masa bien fuerte.
De este modo el helado podrá
conservarse durante muchas ho
ras.
Para los ftedazos duros ó que-
sitüs espumosos,etc.,se necesitan
tres partes de hielo y una de sal
bien apretados. Se hace en el cu
bo un fondo de hielo y sal, se po-
nen encima los moldes llenos de